Блог Интернет-магазин

Статьи

Обо всем, что захватывает и вдохновляет в мире вкуса! Это территория неспешных разговоров в формате интервью, статей и обзоров.

04.06.2018

Яблочный Спас

В глазах прохожих читается один вопрос: “Будет ли приятное теплое лето, или мы обречены зноем?”. Хватит полагаться на судьбу. Самое время устроить локальный праздник, погрузившись в свежесть и праздность яблочным сидром.
Яблочный Спас

Сидр — сброженный яблочный сок. Превратить яблоко в сок не так сложно. Достаточно обзавестись прессом для фруктов или сконструировать, используя пару листов фанеры и струбцины

Сидр больше не находится между пивом и вином. Это серьезный самостоятельный напиток, которого не боятся внести в винные карты топовые американские рестораны. Нью-Йорк буквально захлебнулся в сидровом буме. Чего только стоят такие места как бар Capitol Cider в Сиэтле и Bushwhacker Cider в Портленде. 
Мы тоже хотим находится в тренде. Разберем, что за напиток и где его делают.
Сидром называют яблочный напиток с крепостью от 1 до 8 градусов. Его возраст достигает пары тысяч лет. По содержанию сахара делится на манер вина: от сухого до сладкого. Сидр бурлит оптимизмом, свежестью и легкими пузырьками. 
Получают напиток из специальных сортов яблок. Они, как языки человечества — в одной только Бретане их насчитывают около 2300 и каждый — крохотная вселенная, культура, имеющее собственное время и место, единственная и неповторимая. 
Правильные яблоки для напитка — невкусные. Толстая кожица и обилие танина вызовут разве что перекошенное лицо. Яблокам не обязательно быть сладкими, они должны быть спелыми. Именно высокая кислотность и танин — гарант того, что сидр сохраниться следующим летом. 
Свежевыжатого сока в сидре должно быть максимально. Дрожжи тоже должны быть собственными, их берут с кожицы. Так рождается “real cider”. Вероятность получить такой напиток из яблочного концентрата равна нулю.
Сладкие сорта в ответе за процент алкоголя и аромат. Кислые дают свежести. Откровенно горькие сорта отвечают за структуру, они выстраивают хребет у безобидного сока. 
Названия будто из Игры Престолов: Лисий Детеныш, Слава Запада, Черный Кингстон.
Многие до сих пор в недоумении сидрового бума. Причины этого явления не важны, если вы хоть раз после изнемогающей жары опрокидывали настоящий сидр — бодрящий и такой свежий. Ну а те, кто без рациональных доводов даже не взглянут на него, вот что: в нем содержаться полезные антиоксиданты, что значит — он полезен для желудка и может хорошенько протонизировать ваш организм.
История
Откуда взялся напиток — непонятно. Едва ли не все народы Европы хвастаются легендой открытия сидра. В именах изобретателей мелькает имя Карла Великого, Джеймса Кука, кельты, бритты и многие другие. Кто виноват в этой истории — загадка. Важно только, что сидр активно разливается на протяжении двух тысяч лет и будет продолжать  в том же духе, пока на земле растут яблоки.
География
Нормандский сидр, бретонский, сагарноа прямиком из Страны Басков. Кажется, все в восторге от яблочной шипучки. Отличное “яблочное вино” делают и в Швеции, Новой Зеландии, даже по ту сторону Атлантики, в Канаде. Даже французская глубинка — Шампань, и та проделывает яблочные истории, хотя, казалось, там и без сидра всего хватает. Классическая история происходит на западе Европы. Яблоко не капризничают в отличие от винограда и радуется свежести. Диапазон стилей — ошеломляющий:
·             сухие брюты во Франции;
·             скрампи, перри в Англии;
·             терпкие напитки в Испании;
·             насыщенные и ледяные в Канаде.
Составили для вас гид по самым известным стилям сидра.
Сегодня родиной эталонного сидра является север Франции (это Нормандия и Бретонь). Здесь произрастают ароматные и свежие истории. Виноград в этой части вырастить проблематично, а вот с яблоками — все проще. Сухой сидр (брют) отличается глубоким янтарным цветом. Самые изысканные истории разливают в бутылку от шампанского.
Здесь же разливают мягкие, сладкие и безалкогольные сидры (с крепостью не более 3%). Они не столь сложные и не так здорово подходят для сочетания с едой (об этом тоже написали, это ниже).
В тех же местах производят напиток Poire — это как сидр, только из груш. Распространены грушевые напитки на северо-западе Франции, где их еще называют пуаре.
Технология
Вкратце пройдемся по производству:
1.           С рассветом опустошаются яблоневые сады, яблоки перемалываются, и с помощью пресса удается получить выжатый сок. Все происходит впопыхах, чтобы фрукт не успел окислиться.
2.           Затем проходит несколько этапов брожения. Для начала это от 2 до 5 недель томления в деревянной бочке (сегодня не боятся использовать металлические), затем переливают в другие чаны на период от полугода до года. Никаких ароматизаторов, дрожжей или сахара для традиционного метода. На этом этапе игристость сама проявится. Яблочные дрожжи переработают сахар из яблока в спирт.
3.           Затем производитель задумывается выровнять и откалибровать вкус сидра. Для этого он в разных пропорциях смешивает соки нескольких видов яблок. Идеальной пропорции тоже есть место:  40% — сладкие яблоки, 40% — горькие, 20% — кислые. При этом производитель может решить добавить пикантности. Тогда он добавит сок кислых и горьких яблок. Если захочется больше нежности, то в «купаж» войдет больше сока от сладких яблок.
Подача
Для сидра подойдет какой угодно бокал, пускай даже любимая кружка. Если захочется эстетики, то возьмите винный бокал, он понравится сидру. Для этого поднимите бутылку повыше и наливайте прямой струей, прицеливаясь в стенку. Так вы избежите пены и насытите напиток кислородом. В благодарность на это сидр будет радовать вас насыщенным вкусом и свежестью. Ах, да, не забудьте охладить бутылку до 8-10 градусов.
Сидр хорош, как аперитив, дижестив, но даже если захочется закусить, он тоже здесь. Отличным спарринг-партнером станет салат с курицей, креветки и даже нежирная белая рыба. Можно уйти в классические истории регионального сочетания и пить его как бретонцы вместе с блинами, или с сырами на манер нормандцам (камембер). Если захочется прослыть английским денди — возьмите орешков или фиш-энд-чипс.
Выбрали несколько стилей, чтобы погрузить вас в чувство тонкого восхищения и счастливого беспамятства. 
Les Celliers Bouche La Bolee Bretonne Brut — запросто расшевелит и усмирит гостей. Можно переложить на него ответственность за сопровождение субботнего обеда.
Сидр Les Celliers Bouche La Bolee Bretonne Doux .Здесь все гораздо слаще. Заменяет лимонад. Чувствуете, что разочарованы во Вселенной, тотчас опрокиньте бокал-другой этого сверхяблочного чуда. 
Cidre Bouche Cru Breton Biologique — родные красные яблоки с дачи, даже особо чувствительные пустят слезу. Яблочный до предела. 
Cidre Bouche Cidre et Poire Envie de — тот самый грушевый. Довольно коварен в своей свежести. По началу ощущения полноты жизни. После первой пляшки отменит все гарантии, когда-либо данные.  

Сидр больше не находится между пивом и вином. Это серьезный самостоятельный напиток, которого не боятся внести в винные карты топовые американские рестораны. Нью-Йорк буквально захлебнулся в сидровом буме. Чего только стоят такие места как бар Capitol Cider в Сиэтле и Bushwhacker Cider в Портленде. 

Мы тоже хотим находится в тренде. Разберем, что за напиток и где его делают.

Сидром называют яблочный напиток с крепостью от 1 до 8 градусов. Его возраст достигает пары тысяч лет. По содержанию сахара делится на манер вина: от сухого до сладкого. Сидр бурлит оптимизмом, свежестью и легкими пузырьками. 

Получают напиток из специальных сортов яблок. Они, как языки человечества — в одной только Бретане их насчитывают около 2300 и каждый — крохотная вселенная, культура, имеющее собственное время и место, единственная и неповторимая. 

Правильные яблоки для напитка — невкусные. Толстая кожица и обилие танина вызовут разве что перекошенное лицо. Яблокам не обязательно быть сладкими, они должны быть спелыми. Именно высокая кислотность и танин — гарант того, что сидр сохраниться следующим летом. 

Свежевыжатого сока в сидре должно быть максимально. Дрожжи тоже должны быть собственными, их берут с кожицы. Так рождается “real cider”. Вероятность получить такой напиток из яблочного концентрата равна нулю.
Сладкие сорта в ответе за процент алкоголя и аромат. Кислые дают свежести. Откровенно горькие сорта отвечают за структуру, они выстраивают хребет у безобидного сока. 

Названия будто из Игры Престолов: Лисий Детеныш, Слава Запада, Черный Кингстон. Многие до сих пор в недоумении сидрового бума. Причины этого явления не важны, если вы хоть раз после изнемогающей жары опрокидывали настоящий сидр — бодрящий и такой свежий. Ну а те, кто без рациональных доводов даже не взглянут на него, вот что: в нем содержаться полезные антиоксиданты, что значит — он полезен для желудка и может хорошенько протонизировать ваш организм.

История

Откуда взялся напиток — непонятно. Едва ли не все народы Европы хвастаются легендой открытия сидра. В именах изобретателей мелькает имя Карла Великого, Джеймса Кука, кельты, бритты и многие другие. Кто виноват в этой истории — загадка. Важно только, что сидр активно разливается на протяжении двух тысяч лет и будет продолжать  в том же духе, пока на земле растут яблоки.

География

Нормандский сидр, бретонский, сагарноа прямиком из Страны Басков. Кажется, все в восторге от яблочной шипучки. Отличное “яблочное вино” делают и в Швеции, Новой Зеландии, даже по ту сторону Атлантики, в Канаде. Даже французская глубинка — Шампань, и та проделывает яблочные истории, хотя, казалось, там и без сидра всего хватает. Классическая история происходит на западе Европы. Яблоко не капризничают в отличие от винограда и радуется свежести.

Диапазон стилей — ошеломляющий:

  • сухие брюты во Франции;
  • скрампи, перри в Англии;
  • терпкие напитки в Испании;
  • насыщенные и ледяные в Канаде.

Составили для вас гид по самым известным стилям сидра.

Сегодня родиной эталонного сидра является север Франции (это Нормандия и Бретонь). Здесь произрастают ароматные и свежие истории. Виноград в этой части вырастить проблематично, а вот с яблоками — все проще. Сухой сидр (брют) отличается глубоким янтарным цветом. Самые изысканные истории разливают в бутылку от шампанского. Здесь же разливают мягкие, сладкие и безалкогольные сидры (с крепостью не более 3%). Они не столь сложные и не так здорово подходят для сочетания с едой (об этом тоже написали, это ниже).В тех же местах производят напиток Poire — это как сидр, только из груш. Распространены грушевые напитки на северо-западе Франции, где их еще называют пуаре.

Технология

Вкратце пройдемся по производству:

1.           С рассветом опустошаются яблоневые сады, яблоки перемалываются, и с помощью пресса удается получить выжатый сок. Все происходит впопыхах, чтобы фрукт не успел окислиться.

2.           Затем проходит несколько этапов брожения. Для начала это от 2 до 5 недель томления в деревянной бочке (сегодня не боятся использовать металлические), затем переливают в другие чаны на период от полугода до года. Никаких ароматизаторов, дрожжей или сахара для традиционного метода. На этом этапе игристость сама проявится. Яблочные дрожжи переработают сахар из яблока в спирт.

3.           Затем производитель задумывается выровнять и откалибровать вкус сидра. Для этого он в разных пропорциях смешивает соки нескольких видов яблок. Идеальной пропорции тоже есть место:  40% — сладкие яблоки, 40% — горькие, 20% — кислые. При этом производитель может решить добавить пикантности. Тогда он добавит сок кислых и горьких яблок. Если захочется больше нежности, то в «купаж» войдет больше сока от сладких яблок.

Подача

Для сидра подойдет какой угодно бокал, пускай даже любимая кружка. Если захочется эстетики, то возьмите винный бокал, он понравится сидру. Для этого поднимите бутылку повыше и наливайте прямой струей, прицеливаясь в стенку. Так вы избежите пены и насытите напиток кислородом. В благодарность на это сидр будет радовать вас насыщенным вкусом и свежестью. Ах, да, не забудьте охладить бутылку до 8-10 градусов.
Сидр хорош, как аперитив, дижестив, но даже если захочется закусить, он тоже здесь. Отличным спарринг-партнером станет салат с курицей, креветки и даже нежирная белая рыба. Можно уйти в классические истории регионального сочетания и пить его как бретонцы вместе с блинами, или с сырами на манер нормандцам (камембер). Если захочется прослыть английским денди — возьмите орешков или фиш-энд-чипс.


Выбрали несколько стилей, чтобы погрузить вас в чувство тонкого восхищения и счастливого беспамятства. 

Les Celliers Bouche La Bolee Bretonne Brut — запросто расшевелит и усмирит гостей. Можно переложить на него ответственность за сопровождение субботнего обеда.

Сидр Les Celliers Bouche La Bolee Bretonne Doux. Здесь все гораздо слаще. Заменяет лимонад. Чувствуете, что разочарованы во Вселенной, тотчас опрокиньте бокал-другой этого сверхяблочного чуда. 

Cidre Bouche Cru Breton Biologique — родные красные яблоки с дачи, даже особо чувствительные пустят слезу. Яблочный до предела. 

Cidre Bouche Cidre et Poire Envie de — тот самый грушевый. Довольно коварен в своей свежести. По началу ощущения полноты жизни. После первой пляшки отменит все гарантии, когда-либо данные.