Блог Интернет-магазин

Статьи

Обо всем, что захватывает и вдохновляет в мире вкуса! Это территория неспешных разговоров в формате интервью, статей и обзоров.

04.04.2012

Сорт винограду Мальбек – примхливий мандрівник

Закоханий в сонце і тепло, цей сорт винограду довго мандрував світом у пошуках свого пристанища. Такою справжньою віднайденою батьківщиною для нього стала Аргентина, що ніжно, ніби матір, пригорнула своє всиновлене дитя.
Сорт винограду Мальбек –  примхливий мандрівник

Тут Мальбек дозріває краще, ягоди наливаються соком, кольором і ароматом.

Особливості винограду. Мальбек–технічний сорт, має середні або ж великі ягоди темно-синього кольору, притрушені світлим покривом. Шкірка середньої товщини. Грона конічної або ширококонічної форми, дрібної або середньої величини. Виноградні листки майже плоскі із загнутими донизу краями. М'якоть соковита і ароматна. Виноград володіє не дуже хорошою стійкістю до різних захворювань, не любить заморозки. Має схильність до осипання квіток, тому врожайність нестійка. Дуже любить сонце.

В Бордо його називають Мальбек, в Каорі - Оксерруа (Auxerrois). Але у нього багато інших назв: Гріффорен (Grifforin), Веспароль (Vesparol), ГроНуар (GrosNoir), Кот (Cot), Прессак (Pressac - в Сент-Емільоні), Пролонжо (Prolongeau)...

Франція. До Франції, за легендою,сорт був завезений угорським землевласником на прізвище Мальбек, який і почав його культивувати. Досить швидко виноград завоював собі місце серед червоних сортів, призначених для виготовлення «високих»вин, хоча спершу він використовувався виключно для купажування, щоб вирівняти смак інших сортів у нектарі. Бордо, Ельзас, долина Луари – це ті, сказати б, вишукані регіони, що й донині шанують присутність сорту Мальбек у процесі купажування, але він цікавий і для багатьох інших виноробних регіонів країни, а в Бордо залишається одним із шести дозволених. І тим не менше, майже всюди і завжди цей сорт обіймав «другорядну» роль.А жорстока зима 1956 року, яка винищила близько 75 відсотків насаджень винограду Мальбекпо всій Франції, аж ніяк не пішла йому на користь. У такий важкий кризовий період красень Мальбек був змушений віднайти собі сприятливий осередок, яким став французький регіон Каор(Cahors). У цих краях з давніх часів сорт має добру славу і є основним, базовим у виноробстві, займаючи практично всю площу насаджень. Вино в Каорі виходить темного, майже чорного кольору, є багатим на таніни, але при цьому досить фруктовим.

Мальбек і Петро Перший. Існує багато свідчень, що в XVIII–XIX століттях російська церква використовувала при богослужіннях французькі вина, які походили з Каору. Згідно з однією версією, вони вперше потрапили в Росію на початку 1700-х років. Петро Перший, що хворів виразкою шлунка, за рекомендацією лікарів пив каор під час трапез – так вина з винограду Мальбек в Росії набули слави лікувальних.Також є гіпотеза, що Петро вперше спробував каор під час своєї поїздки у Францію. Вино настільки сподобалося царю, що він вирішив організувати його виготовлення під Санкт-Петербургом. Так чи інакше, в російській мові з’явилося слово «кагор» як викривлений варіант вимови французького cahors…

Аргентина. Але саме в Аргентині, куди Мальбек в 1868 році привіз французький агроном Мішель Пуже(MichelPouget), сорт знайшов свій неповторний стиль і реалізував потенціал. На благодатній сонячній землі Аргентини дуже швидко поширилися насадження цього винограду, зайнявши близько 60 тисяч га. Але і тут його доля не була безхмарною. Влада намагалася скоротити виготовлення вин з Мальбека і переорієнтувати країну на популярні «міжнародні» сорти, вважаючи їх більш прибутковими. Це призвело до того, що в 1980 році загальна площа виноградників, зайнятих цим сортом, скоротилася більш ніж в 15 разів. Одначе в країні знайшлось чимало досвідчених і мудрих виноробів, які не «додумалися» викорчувати старі і добротні лози Мальбека.Ці майстри надбали досить серйозний досвід роботи звиноградом-мандрівником. Вони зберегли свої земельні наділи й повільно, але поступово і впевнено почали постачати за межі країни пляшки Мальбека такої якості, котрої до цього часу світ не знав. Необроблений діамант нарешті заблистів, набувши досконалої форми.

Близько 80 відсотків всього вина, що виробляється в Аргентині сьогодні, походить з долини Мендоса(Mendoza), котра знаходиться біля східного підніжжя Анд приблизно 1100 км від БуеносАйреса. В таких регіонах якЛухан де Куйо (LujandeCuyo), Пердріель (Perdriel), Агрело (Agrelo), Вістальба (Vistalba), Сан Рафаель (SanRafael) і долинаУко (ValledeUco) комбінація здорових старих лоз, сухого клімату і води, яка в достатньому об’ємі надходить з Анд, допомогла місцевим ентузіастам підняти аргентинський Мальбек на світовий рівень.

В Чилі також вирощується значна кількість Мальбека на площі в 15 тисяч акрів, але лише невелика її частина дає привабливі зразки вин. Французький показник – 12 тисяч акрів (при цьому близько 10 тисяч акрів відведено на територію Каору). Решта світових насаджень знаходиться в Австралії, Каліфорнії, Південному Орегоні, Вашингтоні й Італії.

Мальбек відображає терруар як дзеркало. Наприклад, в Каорі він показує щільну структуру і жорсткі таніни, і навпаки, в Аргентині й Чилі дає дуже алкогольні вина з тонами джему.

Важливий також для стилю Мальбека вік лози. З молодих лоз, що домінують в Новому світі, виходять прості вина з ароматами банану й цукатів. Але в Аргентині, де філоксера уразила лише незначну частину площ, збереглися насадження початку XX століття, які дають чоловічі міцні насичені вина зі складним смаком. В Чилі також уціліла невелика кількість старих лоз, з яких отримують достойні вина.

Не дивлячись на те, що саме Мальбек можна вважати тим сортом, який вивів Аргентину на світову виноробну арену, його все ж поки що не дозволено ставити в один ряд з Каберне Совиньон, Мерло, Сіра і Піно Нуар. Тим не менше, цей сорт знають як такий, що з нього роблять вина з глибоким кольором, насиченими ароматами чорних ягід й здатністю до тривалої витримки. Найкращі вина зазвичай витримують в дубових діжках…

Нотки стиглої солодкої вишні і сливи, шоколаду, сухофруктів, прянощів, ванілі присутні у цьому напої, котрий здатенскласти гідну пару будь-якій м’ясній страві і створити ідеальну медитативну атмосферу навіть як самостійне пиття для вибагливого виномана. Стейк і шашлик, кебаб і барбекю, котлети і запечений окіст - список партнерів для Мальбека можна продовжувати нескінченно…

Спочатку виноград Мальбек був наділений статусом маргінала, і хоч завжди примхливий щодо зовнішнього середовища, складний за характером, він все ж виборов собі славу оригінального і визнаного сорту у світі. Через перешкоди і непросту історію – до такого омріяного пошанування. Та цей шлях вдосконалення досі триває…

Автор: Віталій Ковач, шеф-сомельє мережі виномаркетів Wine Time