Блог Интернет-магазин

Статьи

Обо всем, что захватывает и вдохновляет в мире вкуса! Это территория неспешных разговоров в формате интервью, статей и обзоров.

07.03.2012

Рожеве вино – екстракт весняної насолоди

Іноді легені прагнуть свіжого повітря, розум – ясних думок, а серце – світлих емоцій…
Рожеве вино –  екстракт весняної насолоди

В першому випадку – відчиняємо вікно, щоб невидиме  повітряне полум’я опекло дихання; в другому – перечитуємо книгу, на сторінках якої часто знаходимо прості відповіді на «страшно» складні питання; в третьому – чому б не відкоркувати пляшку рожевого вина, яке без сумніву викличе суперечливі, утім завжди приємні емоції? Все це – класичні варіанти втечі від внутрішнього неспокою… але здавна дієві.

Центром виробництва третини світового об’єму рожевого вина є Прованс – історична область на південному сході Франції, яка славиться своїми лавандовими полями, казковою природою і чарівними будиночками… Воістину мрійливий простір, де випити келих рожевого вина – значить відчути солодкий, трохи іронічний дух французького способу життя…

У XX столітті рожеве вино (rose) не мало великої слави і перебувало в статусі недорогого місцевого. Лише з 80-х років минулого століття його виготовляє практично кожна шанована виноробня. Іспанія (Ріоха, Пендес), Італія (Тоскана), Новий Світ, підхопивши добрий приклад французького Провансу, почали поліпшувати якість своїх рожевих вин. Такий стан речей можна назвати невеликою революцією у світі вина.

Поєднання непоєднуваних властивостей – ось непростий характер вина rose. Аромат червоного і смак білого створюють ефект несподіванки і водночас гармонійний тандем. Рожеві вина виробляють за тим же принципом, що й білі, але з червоних сортів винограду. Тому не варто гадати, що його створюють шляхом змішування білого та червоного вин. Це одна з тих поширених помилок, через яку rose довгий час недооцінювали. Тільки невелике коло прихильників насолоджувалося ним, розуміючи його осібний, а від того і унікальний характер. І можна впевнено стверджувати: все, що існує у світі, як монета, має дві протилежні сторони; приклад тому є випадок з рожевим вином, адже саме завдяки своїй непопулярності, воно сьогодні меншою мірою піддається фальсифікації, ніж інші вина. Купуючи рожеве вино, можна бути майже завжди впевненим в його якості и чесній ціні.

Кольори rose варіюються від світло-рожевого до майже гранатового. Колір вина залежить від таких факторів, як час контакту соку з виноградною шкіркою, а також від сорту винограду і часу витримки вина. Для отримання рожевого кольору застосовуються дві основні технології: пряме пресування й вимочування. Під час пресування чорний виноград мнуть, в результаті чого сік швидко набуває кольору, і віджимають. Подальша обробка сусла - така ж, як для білого вина. А під час вимочування сусло ферментується з віджатими плодами так, як для червоних вин, але на недовгий час. Подальша обробка сусла також, як для білого вина.

Світові рожеві вина. Рожеве анжуйське (Франція) є класичним в цій категорії вин і чудовим початком знайомства з rose в цілому. Не надто складні, приємні та зрозумілі, ці свіжі і легкі вина є прекрасним аперитивом і універсальні у поєднанні з різноманітною їжею. Рожеві вина складають понад половину винної продукції провінції Анжу. Виробляються, переважно, з винограду «грослот» або «гаме». Найкращими сухими rose вважаються ті, які створені з «каберне франа» і називаються Cabernet d'Anjou.

Іспанські rosado за своїм характером міцні, сухі. В Наваррі роблять знамените рожеве вино з винограду «гарнача тінта», яке має яскравий малиновий колір й аромат полуниці, спецій. В Ріосі, Пендесі і Ла Манчі виготовляють це вино з дуже популярного місцевого сорту «темпранільо». У Валенсії - із сорту «гренаш».

Для італійського rosato – це перш за все сорти винограду «неббіоло», «санджовезе», «піно нуар» і «мерло». Смак виготовлених вин коливається від міцних, сухих до легких. А вишукані та елегантні rosato родом з Тоскани.

В Австрії рожеве вино звуть schilcher, його роблять у Штирії (південь). Сухе, молоде вино із місцевого червоного сорту Blauer Wildbacher, колір вина може бути від світло-рожевого до рубінового.

Швейцарське oeil de perdrix (перекладається як «око куріпки»). Вино за кольором блідо-рожеве, власне, як око куріпки.

Американським рожевим вином blush (що в перекладі «червоніти», або «рожеві щічки») надто захоплювалися у 70-х роках, це була справжня «рожева лихоманка»… Каліфорнійські світло-рожеві вина з сорту «зінфандель» відповідають легкому солодкуватому стилю rose з французької долини Луари.

Рожеве вино подають охолодженим, часто - як аперитив. Його можна запропонувати і до риби, і до морепродуктів, як до м'яса, так і до овочевих страв. Буде ідеальним супроводом для романтичної події, бо несе в собі дивні нотки ніжності, краси, молодості, легкості й асоціюється з весняним настроєм.

Вино rose – напій-натхнення, воно змусить поринути у дещо фантасмагоричний світ, такий забутий, але такий потрібний в час перекреслених мрій.

Автор: Віталій Ковач, шеф-сомельє мережі виномаркетів Wine Time